gov.co
  2. Inicio
  3. Profesores
  4. AÍDA RODRÍGUEZ DE STOUVENEL
  5. Univalle

Escuela de Ingeniería de Alimentos - EIA

BANNER VICEDECANATURA ACADEMICA Mesa de trabajo 1

Descubre: ¿Por qué estudiar la Maestría en Ingeniería de Alimentos en la Universidad del Valle?

 

Presentacin Icono 01

Título que otorga

Magíster en Ingeniería de Alimentos

Duración

4 semestres (presencial)

Presentación

En Colombia, la Ingeniería de Alimentos está consolidada como un área del saber cuyos programas de formación y el ejercicio profesional tienen pleno reconocimiento legal. El Programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle constituye una propuesta académica de formación posgraduada de recursos humanos, concebido acorde a estándares internacionales y enmarcado en la realidad nacional. Así mismo, se perfila como una herramienta de participación activa en los procesos globales de apertura y modernización del país y se convierte en una estrategia de posicionamiento tanto en el medio académico como productivo del país en general y del suroccidente colombiano en particular.

Objetivos

General

Proporcionar una sólida preparación tanto teórica como práctica en el área de Ingeniería de Alimentos, a través de la participación en proyectos de investigación, innovación y/o desarrollo tecnológico, con el propósito de formar a los profesionales para que aborden tareas tanto de transferencia de tecnología, asesoría y consultoría de calidad al sector productivo, como de investigación de calidad en Universidades y Centros de Investigación y desarrollo tecnológico del país.

Específicos

  • Formar investigadores con una sólida capacidad crítica que permita la asimilación y transferencia de conocimiento necesario tanto para la posterior confrontación con pares nacionales e internacionales como para la aplicación de ese conocimiento en la solución de problemas en el área de Ingeniería de Alimentos para el desarrollo del país.
  • Contribuir al fortalecimiento y consolidación de los grupos de investigación existentes.
  • Formar recursos humanos en Ingeniería actualizados y competentes que estén preparados para actuar de manera productiva para satisfacer las necesidades tecnológicas, científicas, económicas, culturales y sociales del país.
  • Formar recursos humanos que contribuyan al fortalecimiento de la Industria Nacional, así como fortalecer la capacidad de definición de estrategias el área de Ingeniería de Alimentos, que impacten el desarrollo del país y de su sector productivo.

Inversión

$7.031.663 por semestre (Resolución No.009 Marzo 20 de 2026 del Consejo Superior)


Podrá conocer las fechas y las instrucciones del proceso de Inscripción y Admisión visite la página web de admisiones de la Universidad del Valle AQUÍ

Horario

Viernes: 07:00 AM – 05:00 PM Sábado: 08:00 – 11:00 AM

Contacto

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Presentacin Icono 01

Perfil del aspirante

Profesionales de áreas afines con deseos de continuar su formación a nivel de maestría.

Perfil del egresado

Sus egresados serán profesionales altamente formados y capacitados en el estado del arte del área de la Ingeniería de Alimentos, y capaces de realizar investigación, innovación, transferencia y/o desarrollos de calidad en esta área. Por ello el egresado estará preparado para:

  • Desarrollar propuestas de investigación básica y aplicada apoyada en métodos rigurosos de razonamiento.
  • Desarrollar y participar en proyectos de investigación y desarrollo tecnológico que impliquen una transferencia de tecnología nueva en Ingeniería hacia el sector productivo, público y privado del país.
  • Integrar la universidad y el sector productivo a través de la identificación, definición y búsqueda de soluciones apropiadas a problemas fundamentales en el sector.
  • Comprender la literatura científica y aplicar los resultados expuestos en la misma para la solución de problemas actuales.
  • Gestionar transferencia, apropiación y generación de tecnologías de alta competitividad.
  • Comunicar de manera coherente sus experiencias y generar actitudes científicas y éticas a través del proceso de enseñanza/aprendizaje o a través de su trabajo profesional en el sector productivo.

Líneas de Investigación

  • Biocatálisis y procesos fermentativos.
  • Procesos para el desarrollo de alimentos funcionales.
  • Procesos de separación con tecnología de membranas.
  • Intensificación de procesos de deshidratación y de cocción.
  • Empaques, cubiertas comestibles y bioconservación.
Presentacin Icono 01

Calendario

Consulte en la Oficina de Registro Académico las diferentes fechas para el proceso de matrícula.

Currículo

El Programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos en sus dos modalidades exige la aprobación de los siguientes créditos.

Estructura Curricular Modalidad Investigación

Semestre Componente Créditos
I Asignaturas de Fundamentación 12
Metodología de la Investigación 3
II Asignaturas de Profundización 8
Seminario de Investigación 4
III Asignaturas de Profundización 4
Trabajo de Investigación de Maestría I 8
IV Trabajo de Investigación de Maestría II 12
TOTAL 51

Estructura Curricular Modalidad Profundización

Semestre Componente Créditos
I Asignaturas de Fundamentación 12
Metodología de la Investigación 2
II Asignaturas de Profundización 8
Seminario de Investigación 3
III Asignaturas de Profundización 14
IV Asignaturas de Profundización 4
  Trabajo de Grado Profundización 8
TOTAL 51

Mayor información solicitar aquí

Presentacin Icono 01

Proceso de admisión

Para mayor información revisar el siguiente link:

http://admisiones.univalle.edu.co/new/_new/posgrados/#oferta

Requisitos Maestría en Ingeniería de Alimentos

 

1. Documento de Identidad

  • Aspirantes Nacionales: Fotocopia del documento de identidad ampliada al 150%.
  • Aspirantes Extranjeros: * Residentes en Colombia: Fotocopia de la cédula de extranjería vigente ampliada al 150%.
    No residentes: Fotocopia de la primera página del pasaporte ampliada al 150%.

2. Título Profesional

  • Aspirantes Nacionales: Fotocopia del título de pregrado y el acta de grado otorgado por una Institución de Educación Superior (IES) oficialmente reconocida.
  • Aspirantes Extranjeros: Fotocopia del título de pregrado y el acta de grado (o su equivalente) otorgado por una universidad extranjera legalmente reconocida.

3. Título(s) de Posgrado (Opcional)

  • Aspirantes Nacionales: Fotocopia del título de posgrado y el acta de grado otorgado por una IES oficialmente reconocida.
  • Aspirantes Extranjeros: Fotocopia del título de posgrado y el acta de grado (o su equivalente) otorgado por una universidad extranjera legalmente reconocida.

4. Calificaciones de Pregrado

  • Requisito General: Fotocopia del certificado original de las calificaciones de pregrado con promedio ponderado acumulado, indicando los valores mínimos y máximos del sistema de notas.
  • Nota Adicional: Quienes hayan realizado estudios de posgrado en un área afín a la Maestría en Ingeniería de Alimentos deben incluir también dichas certificaciones y notas.

5. Carta de Interés y Compromiso

  • Requisito General: Carta confirmando su interés en la modalidad y la disponibilidad de tiempo para dedicarse a sus estudios de maestría de acuerdo con la modalidad a la que aplica.

6. Cartas de Recomendación

  • Requisito General: Dos (2) cartas de recomendación que precisen las fortalezas académicas y/o profesionales del aspirante.
  • Perfil del recomendador: Quien las otorgue debe tener título de maestría y, preferiblemente, haber tenido una relación docente con el aspirante.

7. Hoja de Vida

  • Requisito General: Hoja de vida actualizada con los soportes respectivos, indicando experiencia laboral (institución, tiempo y jefe inmediato) y publicaciones (si las tiene).

8. Fotografías

  • Requisito General: Tres (3) fotografías recientes en tamaño 3 x 4 cm, fondo blanco, tomadas de frente.

9. Constancias de Inscripción

  • Requisito General: Copia de la constancia de inscripción generada por el sistema al terminar de diligenciar el formulario vía web.

10. Recibos de Pago

  • Requisito General: Copia original del recibo de pago por los derechos de inscripción cancelados.

11. Proficiencia en Idioma Español

  • Aspirantes Nacionales: No aplica.
  • Aspirantes Extranjeros: Acreditar proficiencia en idioma español cuando la lengua materna del estudiante sea diferente.
Presentacin Icono 01
GRUPO UNIDAD ACADÉMICA
GIPAB - Grupo de Investigación en Ingeniería de los Procesos Agroalimentarios y Biotecnológicos Escuela de Ingeniería de Alimentos

 


Si desea conocer la política de tratamiento de la información.
Clic aquí.

BANNER VICEDECANATURA ACADEMICA Mesa de trabajo 1

Icono

Descubre: ¿Por qué estudiar el Doctorado en Ingeniería, Área de Énfasis: Ingeniería de Alimentos en la Universidad del Valle?

 

Presentacin Icono 01

Título que otorga

Doctor en Ingeniería

Duración

8 semestres (presencial - tiempo completo)

Presentación

El Programa de Doctorado de Ingeniería - PDI fue aprobado en el año de 1998 y desde ese entonces se ha consolidado como un espacio académico para la formación de investigadores al más alto nivel, donde interactúan distintas áreas de énfasis, grupos de investigación, estudiantes y profesores. El programa está centrado en la investigación y las diferentes áreas que lo conforman corresponden a campos del conocimiento de la ingeniería o de las ciencias aplicadas de la ingeniería. Busca formar doctores con un elevado nivel de conocimientos, rigor intelectual, curiosidad científica y creatividad, capaces de ser autónomos intelectualmente y competitivos en el nivel internacional.

Es de resaltar que la Facultad de Ingeniería a través del PDI ha impulsado la investigación participando y liderando el desarrollo regional y nacional con recursos de calidad y con nuevos conocimientos de estándares internacionales y enmarcados en unas realidades nacionales.

Objetivos

Los objetivos generales de los programas académicos de Doctorado en la Facultad de Ingeniería son los siguientes:

  • Formar Individuos a nivel doctoral en cualquiera de las ramas de la Ingeniería con un alto nivel de conocimiento, rigor intelectual, curiosidad científica y creatividad, capaces de ser autónomos intelectualmente y competitivos a nivel internacional, que lleven a cabo actividades de investigación que permitan avanzar el conocimiento en un campo de la ingeniería, proponiendo soluciones innovadoras a los problemas regionales nacionales e internacionales.
  • Formar investigadores a nivel avanzado, capaces de:
    • Desarrollar métodos rigurosos de razonamiento y de investigación.
    • Extender las fronteras del conocimiento.
    • Comprender y evaluar la literatura científica.
    • Emitir juicios y gestionar transferencia apropiación y generación de tecnologías de alta competitividad.
  • Contribuir al desarrollo de una capacidad técnica y científica nacional, presentada en cooperación de las tecnologías requeridas para la inserción del país en la globalización y la modernidad.

Inversión

Costo por semestre: $8.078.932 (Resolución No.009 Marzo 20 de 2026 del Consejo Superior) En caso de requerir Tesis Continuación, el costo es 1/3 SMMLV por periodo, con incremento de 20% cada semestre adicional respecto del valor anterior.

Contacto

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Presentacin Icono 01

Perfil del aspirante

El PDI está dirigido a ingenieros o profesionales con una sólida formación en las ciencias de la ingeniería y con una alta motivación hacia la investigación y ampliación del conocimiento.

Perfil del egresado

El egresado del PDI de la Universidad del Valle, será un investigador capaz de realizar y orientar, en forma autónoma, desarrollos o aportes al conocimiento reconocidos por la comunidad científica nacional e internacional con una connotación de avance de la ciencia y la tecnología.

El egresado de este programa será capaz de:

  • Promover o hacer parte de grupos multidisciplinarios de investigación y desarrollo, aplicando conocimientos de frontera.
  • Interrelacionarse con pares nacionales e internacionales.
  • Aplicar el método científico en su razonamiento e investigación a través de una actitud crítica frente a la apropiación del conocimiento.
  • Apropiar el estado del arte en su área de estudio y extender las fronteras del conocimiento en su entorno científico y técnico a través de una adecuada comprensión y evaluación de la literatura generada por pares nacionales e internacionales.
  • Enriquecer su campo del saber a través de publicaciones científicas pertinentes para sus referentes nacionales e internacionales.
  • Mantener una actitud crítica basada en el conocimiento sobre la gestión, apropiación y transferencia de tecnología.
  • Gestionar y facilitar la transferencia de tecnología de la universidad hacia el medio tecnológico industrial y de servicios del país.

Líneas de Investigación

  • Biocatálisis y procesos fermentativos.
  • Procesos para el desarrollo de alimentos funcionales.
  • Procesos de separación con tecnología de membranas.
  • Intensificación de procesos de deshidratación y de cocción.
  • Empaques, cubiertas comestibles y bioconservación.
Presentacin Icono 01

Calendario

Consulte en la Oficina de Registro Académico las diferentes fechas para el proceso de matrícula.

Currículo

El PDI tiene una estructura curricular flexible, individualizada, centrada en la investigación, basada en sistema de créditos y caracterizada por dos etapas (Aspirante y Candidato). El número mínimo de créditos es noventa (90), de los cuales el 20% corresponderá a asignaturas de Fundamentación Avanzada y Profundización y el 80% a asignaturas de investigación.

Etapa Componentes Asignaturas No. Créditos
ASPIRANTE Fundamentación Avanzada y Profundización Fundamentación Avanzada (mínimo 2) 18 (mínimo)
Profundización (mínimo 2)
Investigación Seminario de Investigación I 3
Seminario de Investigación II 3
Investigación I 6
Investigación II 6
Investigación III 6
SUBTOTAL 42
CANDIDATO Investigación Investigación Doctoral I 12
Investigación Doctoral II 12
Investigación Doctoral III 12
Investigación Doctoral IV 12
SUBTOTAL 48
Total créditos del programa 90 (Mínimo)

Mayor información solicitar aquí

Presentacin Icono 01

Proceso de admisión

Para mayor información revisar el siguiente link:

http://admisiones.univalle.edu.co/new/_new/posgrados/#oferta

Requisitos Doctorado en Ingeniería de Alimentos

 

1. Documento de Identidad

  • Aspirantes Nacionales: Fotocopia del documento de identidad ampliada al 150%.
  • Aspirantes Extranjeros: Fotocopia de la cédula de extranjería vigente ampliada al 150% para extranjeros residentes en Colombia.
    Fotocopia de la primera página del pasaporte ampliada al 150% para extranjeros no residentes en Colombia.

2. Título profesional

  • Aspirantes Nacionales: Fotocopia del título de pregrado y el acta de grado otorgado por una Institución de Educación Superior (IES) oficialmente reconocida de acuerdo con las normas legales nacionales vigentes
  • Aspirantes Extranjeros: Fotocopia del título de pregrado y el acta de grado o su equivalente, otorgado por una Universidad extranjera legalmente reconocida.

3. Título(s) de posgrado (para quienes lo posean)

  • Aspirantes Nacionales: Fotocopia del título de posgrado y el acta de grado otorgado por una IES oficialmente reconocida de acuerdo con las normas legales nacionales vigentes.
  • Aspirantes Nacionales: Fotocopia del título de posgrado y el acta de grado otorgado por una IES oficialmente reconocida de acuerdo con las normas legales nacionales vigentes.

4. Calificaciones de pregrado

  • Aspirantes Nacionales: Fotocopia del certificado original de las calificaciones de pregrado con promedio ponderado acumulado indicando valor mínimo y máximo del sistema de notas.
    Aquellos estudiantes que hayan realizado estudios a nivel de posgrado en área afín al área de énfasis al cual se postula deben incluir las correspondientes certificaciones y notas.
  • Aspirantes Extranjeros: Fotocopia del certificado original de las calificaciones de pregrado con promedio ponderado acumulado indicando valor mínimo y máximo del sistema de notas.
    Aquellos estudiantes que hayan realizado estudios a nivel de posgrado en área afín al área de énfasis al cual se postula deben incluir las correspondientes certificaciones y notas.

5. Carta de compromiso del aspirante

  • Aspirantes Nacionales y Extranjeros: Carta confirmando la disponibilidad de tiempo para dedicarse a sus estudios de posgrado.

6. Idea de propuesta de investigación

  • Aspirantes Nacionales y Extranjeros: Texto en el que el aspirante presenta de manera concisa la idea de investigación que adelantará en el doctorado (máximo 2500 palabras excluyendo referencias bibliográficas).
  • Debe incluir el título tentativo, el planteamiento del problema que permita evidenciar una revisión básica del estado del arte, el objetivo general y los pasos metodológicos y/o técnicas que potencialmente serán utilizadas para la consecución de sus objetivos.

7. Aval grupo de investigación

  • Aspirantes Nacionales y Extranjeros: Carta de aceptación de un profesor (con formación doctoral) perteneciente a uno de los grupos de investigación avalados por el programa de Doctorado en ingeniería para recibir estudiantes en el área de énfasis a la que se postula el aspirante.

8. Cartas de recomendación

  • Aspirantes Nacionales y Extranjeros: Dos (2) cartas de recomendación que precisen las fortalezas académicas y/o profesionales del aspirante (quien las otorgue debe tener título de maestría y preferiblemente haber tenido relación docente con el aspirante).

9. Hoja de vida

  • Aspirantes Nacionales y Extranjeros: Hoja de vida actualizada con los soportes respectivos indicando experiencia laboral (institución, tiempo y jefe inmediato) y publicaciones (si las tiene).

10. CvLAC

  • Aspirantes Nacionales: Hoja de vida ingresada y actualizada en el Sistema Scienti Colciencias (CvLAC).
  • Aspirantes Extranjeros: No aplica.

11. Fotografías

  • Aspirantes Nacionales y Extranjeros: Tres (3) fotografías recientes en tamaño 3 x 4 cm, fondo blanco, tomadas de frente.

12. Constancia de inscripción

  • Aspirantes Nacionales y Extranjeros: Copia de la constancia de inscripción generada por el sistema al terminar de diligenciar el formulario web.

13. Recibos de pago

  • Aspirantes Nacionales y Extranjeros: Copia original del recibo de pago por los derechos de inscripción cancelados.

14. Proficiencia en idiomas

  • Aspirantes Nacionales: No aplica.
  • Aspirantes Extranjeros: Acreditar proficiencia en idioma cuando la lengua materna del estudiante no sea español.
Presentacin Icono 01
GRUPO UNIDAD ACADÉMICA
GIPAB - Grupo de Investigación en Ingeniería de los Procesos Agroalimentarios y Biotecnológicos Escuela de Ingeniería de Alimentos

 


Si desea conocer la política de tratamiento de la información.
Clic aquí.

Grupo de Investigación MIBIA

  1. Llevar a cabo investigación en microbiología aplicada a procesos biotecnológicos y agroindustriales.

  2. Desarrollar tecnologías aplicadas a procesos productivos y ambientales en general.

  3. Reconocer la flora microbiana de la región con propósitos aplicados..

  4. Desarrollar tecnologías limpias para la producción como alternativa a procesos artesanales e industriales.

Misión ¿Cuál es nuestra razón de ser?

Centrarnos en la investigación básica interdisciplinaria en microorganismos, tales como, como bacterias lácticas probióticas, levaduras, hongos filamentosos y microalgas para el desarrollo de productos y/o procesos multidisciplinarios de impacto, tales como:

  1. La producción de harinas de alta digestibilidad a partir de residuos de pesca, cereales y otros para acuicultura y animales de levante en general.

  2. Investigación en probióticos para sustitución de antibióticos y desarrollo de sus microencapsulados como estrategia adecuada para la acuicultura, levante animal y la agroindustria orgánica.

  3. La producción de microencapsulados de microalgas (Parachrorella y otros) para usos en biorremediación.

  4. El uso de los microorganismos para bioconservación de cárnicos marinos y otros para evitar congelamiento.

  5. La producción de metabolitos, polisacáridos para obtención de biopelículas de uso múltiple en la industria farmacéutica y en la alimenticia.

  6. La implementación de microorganismos inhibidores de patógenos y biopreservantes en productos cárnicos comerciales.

  7. El desarrollo de modelos de negocio para emprendimientos en los sectores agropecuarios con tecnologías limpias, sostenibles para la región.

 

Visión ¿Qué queremos llegar a ser?

Posicionarnos como grupo gestor de fortalecimiento de empresas de base tecnológica en el área de la biotecnología microbiana aplicada a:

  1. Procesos de producción limpia y sostenible de insumos para animales de cría marinos y continentales que fortalezcan cadenas productivas como la pesca y acuicultura.

  2. La producción de metabolitos de uso en la salud humana y animal que contribuya al desarrollo actividades de soporte de alto valor tecnológico la cadena de valor de la agroindustria regional y nacional y al aumento del PIB regional.

  3. El trabajo en grupos transdisciplinares que contribuyan a la solución de problemas concretos de la región. Esto, enmarcado en el propósito de ser un grupo de alta calidad en la investigación en los procesos microbianos en la región con enfoque multidisciplinario que provea de herramientas tecnológicas limpias y sostenibles a la comunidades de productores artesanales e industriales en la región para solucionar sus problemas y necesidades.

Reseña Histórica

El laboratorio comenzó a funcionar con un proyecto de Colciencias en 1998 mediante el cual se consiguió la primera dotación en equipos. Este trabajo tuvo como objetivo utilizar la fermentación sólida en sustratos amiláceos con el fin de crear fuentes de materias primas para alimentación animal. Luego se realizaron trabajos en fermentación de pescados provenientes de los residuos de la pesca. De estas actividades se desarrollaron estudios básicos en bacterias lácticas probióticas que desembocaron en trabajos aplicados a la alimentación de camarones marinos. Posteriormente el laboratorio se desarrollaron trabajos de probióticos dirigidos raciones animales. En la actualidad se trabaja en conservación de cárnicos marinos, y en la elaboración de raciones para peces. Se pretende avanzar en la sustitución de raciones elaborándolas con residuos y/otros materiales para sustituir la harina de pescado.

Contexto:

La región en la cual el grupo desarrolla sus actividades de investigación, ofrece oportunidades de estudio y aplicación de biotecnologías fundamentadas en el uso de microorganismos en procesos productivos y ambientales. Es de vital interés poder articular esfuerzos de investigadores de áreas básicas y aplicadas con el propósito de proponer proyectos que pretendan resolver problemas prácticos en aspectos productivos tanto en lo artesanal como industrial.

En ese orden de ideas hemos detectado que la obtención de microorganismos benéficos nativos tales como bacterias probióticas productoras de ácido láctico y hongos filamentosos de origen acuático y terrestre constituye una base bien definida de nuestra línea de investigación para llevar a cabo trabajos aplicados al uso de estos microorganismos.

La obtención de las bacterias ácido lácticas de los intestinos de vertebrados e invertebrados acuáticos, marinos principalmente, han permitido la creación y mantenimiento de la colección de microorganismos a lo largo de los últimos 10 años. De igual manera se cuenta con una colección de hongos filamentosos obtenidos de áreas manglarinas y costeras que junto con la anterior forman el Cepario presente en la Sección de Biología Marina.

Las bacterias lácticas se comportan como probióticos cuando están en el intestino de animales y humanos. Su capacidad de producción de bacteriocinas conocidas sustancias antibióticas de bajo peso molecular las convierte en microorganismos de enorme interés para la sustitución de antibióticos para la prevención de enfermedades en animales de cultivo y cría v. gr.: acuicultura. Los beneficios se extienden a la producción de otros metabolitos que inciden en la salud de los animales de cría de manera positiva, aumentando su capacidad inmunológica y disminuyendo o incluso sustituyendo el uso de antibióticos.

Esto nos ha permitido trabajar con probióticos nativos y aplicarlos a ensayos con camarones langostinos Litopenaeus vannamei para controlar infecciones con patógenos tales como Vibrio harveyi, Pseudomona aeruginosa. También se ha ensayado con la producción masiva de inóculos aplicaciones a alevinos de tilapia con problemas de Flavobacterium sp. y patógenos comunes que hacen parte de la acuicultura.

Así mismo, se han realizado ensayos de sustitución de antibióticos en porcicultura por bacterias lácticas aisladas de intestino de cerdos, en lechones en etapas tempranas de desarrollo, encontrando resultados sorprendentes en cuanto a sobrevivencia, ganancia de peso e inhibición de enfermedades diarreicas comunes durante las primeras fases de crecimiento de esta especie.

El uso de los microorganismos láctico como bioprotectores es otro aspecto de interés desarrollado por el grupo, en el cual se han realizado ensayos consistentes en la aplicación de microorganismos lácticos bioprotectores a sustratos tales como carne de jaiba Callinectes toxotes, carne de carduma Cetengraulis sp., productos cárnicos procesados de cerdo y, recientemente en filetes de tilapia Oreochromis niloticus, con resultados promisorios en el sentido de sustitución del congelamiento como método de conservación, disminuyendo así los costos de la cadena de frío.

Adicionalmente, se están iniciando ensayos de aplicación de bacterias lácticas hacia otras agroindustrias, como la fermentación de masas de maíz y quinua para mejorar su calidad reológica y nutricional, así como la obtención de exopolisacáridos de bacterias lácticas con posible destino al desarrollo de aditivos para la industria alimentaria o para la industria de materiales de empaque o de construcción, un campo aún por explorar.

Los hongos filamentosos de áreas estuarinas representan un filón de estudio de microorganismos de interés en la biotecnología dadas sus capacidades de producción de metabolitos óptimos en la hidrólisis de sustratos comunes como los carbohidratos, lípidos, celulosa, quitina entre otras. Esta línea está aún por explorar, pero está incluida entre los intereses del grupo.

Microbiología

Biotecnología

Fermentación Líquida y Sólida

Identificación y Uso Sostenible de la Biodiversidad

A continuación, se muestran los proyectos asociados a las actividades realizadas en laboratorio en los últimos años:

Año Proyectos
Febrero 2017 - En curso 1. Reducción de sales de nitro y nitrato de sodio en productos cárnicos mediante la aplicación de microorganismos lácticos con propiedades biopreservantes.
Agosto 2017 - En curso 2. Aislamiento y caracterización de cepas bacterianas acido lácticas (BAL) nativas promisorias para la conservación de productos cárnicos cocidos.
Junio 2017 - mayo 2018 3. Estudio de la fermentación de residuos de pescado con bacterias acido lácticas para la obtención de harina de alta calidad.
Enero 2015 - diciembre 2015 4. Seleccionar microorganismos lácticos capaces de inhibir el crecimiento de Listera monocytogenes, Pseudomonas sp. y otras bacterias contaminantes de productos cárnicos de interés. Evaluar la resistencia a condiciones de tratamiento térmico de tres cepas de bacterias ácido lácticas. Probar el efecto de la adición de los microorganismos lácticos seleccionados en las masas cárnicas para el control del deterioro microbiano.
Agosto 2014 – agosto 2015  5. Evaluación de la formación de Exopolisácaridos por Bacterias Ácido Lácticas y su efecto sobre las propiedades reoloógicas de Harina de Quinua.
Agosto 2014 – agosto 2015 6. Evaluación del proceso de fermentación sólida con hongos filamentosos en granos de soya y sorgo sobre la eliminación de factores antinutricionales para incremento en la disponibilidad de aminoácidos.
 Agosto 2013 – agosto 2014 7.Bioconservación de Filetes de Tilapia (Oreochromis sp.) mediante impregnación al vacío de Bacterias Ácido Lácticas.
Noviembre 2007 - noviembre 2011 8. Desarrollo de Inóculos de Microorganismos Lácticos Probióticos obtenidos a partir de Tilapia (Oreochromis sp. y O. niloticus) y su aplicación como inhibidores de patógenos en piscicultura.
Agosto 2010 - agosto 2011 9. Mejoramiento de la calidad nutricional, fisicoquímica y microbiológica de masas tradicionales de Maíz (Usadas en el Valle del Cauca) mediante la aplicación de fermentación ácido láctica.
Febrero 2009 - diciembre 2010 10. Aplicación de cultivos de microorganismos lácticos protectores para preservación y conservación de filetes de tilapia como alternativa al uso de la cadena de frío.

Integrantes del grupo de investigación MIBIA


Director del grupo de investigación MIBIA

Germán Bolívar

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas
Departamento de Biología
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 2171 - 2824.
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Profesores:

  • Ph.D. Germán Bolívar (Director). fr

  • Ph.D. Cristina Ramírez Toro (Investigadora). fr

Profesionales:

  • Ph.D. Liliana Londoño Hernández. fr

  • Ph.D. Sandra Patricia Betancourt Botero. fr

  • Ph.D. Constanza Montalvo Rodríguez. fr

  • MSc. Edna Johana Bolívar Monsalve. fr

Estudiante de Doctorado:

  • MSc. Jenifer Criollo Núñez. fr

Estudiantes de Maestría:

  • Ing. Diana Alexandra Briceño Vélez. fr

  • Biol. Ruby Estella Lucumi Banguero. fr

Semillero de investigación:

  • Jhon Edinson Valencia Coneo

  • Camilo Molina Restrepo

Estudiantes de pasantía:

  • Belén Bernardita Pezoa Chávez

  • Ivanoe Galindo

Estudiantes de pregrado:

  • Juan David Ortega Olave. fr

  • Brayan Stevens Ortiz Valencia. fr

  • Stefanny Lorena Franco Garcia. fr

  • Deisy Johana Chará Sotelo

  • Lina Marcela Balanta Tenorio

  • Juan Sebastián Sabogal de la Pava

  • Daniela Romero Arteaga

  • María Alejandra Ome Peña

  • Natalia Martínez Findlay

  • Leydi Vanessa Solarte Marcillo

  • Karen Yine Herrera Viáfara

  • Bianyelo Franco Monsalve

  • Luis Miguel Moreno Díaz

  • Johan Alejandro Álvarez Satizabal

  • Juan José Manjarres Melo

Grupo de Investigación GIPAB

GIPAB

El grupo de investigación GIPAB tiene como propósito fundamental, generar y difundir conocimiento que conduzca al desarrollo de tecnologías que le den valor agregado a los recursos agroalimentarios de la región mediante su transformación con procesos innovadores.

Como estrategia de desarrollo se plantea la búsqueda y aplicación de innovaciones tecnológicas para la concepción de nuevos procesos y productos, nuevas fuentes de insumos, y nuevas tecnologías que aumenten la eficiencia sistémica de la cadena agroalimentaria y que incrementen la productividad.

 

Líneas de investigación declaradas por el grupo:

  1. Procesos para el desarrollo de los alimentos funcionales.

  2. Aprovechamiento de subproductos y residuos agroalimentarios.

  3. Tecnologías para la prolongación de la vida útil de los alimentos.

  4. Ingeniería y biotecnología de procesos alimentarios.

 

Profesores que pertenecen al grupo de investigación GIPAB

Directora del grupo de investigación GIPAB

Laura Sofía Torres Valenzuela

Escuela de Ingeniería de Alimentos
Edificio E32 Segundo Piso Oficina 2019
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 2392.
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

GIPAB

Información de contacto de los investigadores
Aida Rodríguez De Stouvenel
Aida Rodriguez
  

Contacto

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Edificio E32 Segundo Piso Oficina 2020
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 2870.
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Alberto Díaz Ortiz
 alberto diaz
  

Contacto

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Edificio E32 Segundo Piso Oficina 2016
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 2438 - 2392.
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Alejandro Fernández Quintero
 alejandro fernandez
  

Contacto

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Edificio E32 Segundo Piso Oficina 2007
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 3509.
E-Mail :
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Redes Científicas

frfrfr
Alfredo Adolfo Ayala Aponte
 
 

Contacto

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Edificio E32 Segundo Piso Oficina 2023
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 3508. 
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Redes Científicas

frfrfrfr
Aram Joel Panay Escobar
  
Carlos Antonio Vélez Pasos
 carlos velez 
  

Contacto

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Edificio E32 Segundo Piso Oficina 2005
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 3516.
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Claudia Isabel Ochoa
 claudia ochoa

Contacto

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Edificio E32 Segundo Piso Oficina 2006
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 2482.
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Redes Científicas

frfrfrfr
Cristina María Del Socorro Ramírez Toro
 cristina toro

Contacto

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Edificio E32 Segundo Piso Oficina 2011
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 3522 - 2277
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
César Alonso Godoy Vargas
 cesar godoy

Contacto

Universidad del Valle
Facultad de Ciencias Naturales y Exactas
Departamento de Química
Edificio E20 Segundo Piso Oficina 2073
Tel: +(57) (602) 3212148 Ext. 118.
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Redes Científicas

frfrfrfr
 
Esteban Largo Ávila
  
Fabrice Vaillant Barka
  
José Luis Plaza Dorado
 jose plaza 

Contacto

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Edificio E32 Segundo Piso Oficina 2022
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 3515.
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Redes Científicas

frfrfrfr
Juan Sebastián Ramírez Navas
  
Laura Sofía Torres Valenzuela
 laura_torres

Contacto

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Edificio E32 Segundo Piso Oficina 2019
Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 2392.
E-Mail : Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Redes Científicas

frfrfrfr

Propiedades Físicas y Fenómenos de Transferencia en Alimentos

El Laboratorio de Propiedades Físicas y Fenómenos de Transferencia en Alimentos se encuentra ubicado en el Edificio E32 (Segundo Piso - Espacio 2009).

Código QR del laboratorio

QR

Enlace a SigeLAB:

QR
 

 

 

Laboratorio dedicado a realizar actividades de docencia e investigación para los programas de pre y posgrado de la Escuela de Ingeniería de Alimentos.

Las pruebas que se realizan en el Laboratorio de Propiedades Físicas y Fenómenos de Transferencia en Alimentos son:

  • Reología de líquidos: características de flujo y viscosidades.

  • Reología de sólidos: ensayos de compresión, relajación, TPA, entre otros.

  • Reología dinámica.

  • Determinación de actividad de agua.

  • Medida del color en alimentos sólidos y líquidos.

  • Calorimetría diferencial de barrido (DSC)(transición vítrea, temperatura de galatinización, etc).

  • Pruebas de vida útil en cámara ambiental.

  • Secado por Liofilización.

 

El laboratorio es creado formalmente ante la facultad a través de la resolución 040 del 8 de abril de 2014 del Consejo de Facultad. Luego, a través de la resolución No. 164 del 29 de marzo de 2022, por la cual se realiza la inclusión del laboratorio en el marco del Sistema Institucional Integrado de los Laboratorios (SIIL) como mecanismo para cumplimiento de la Política Institucional de los Laboratorios de la Universidad del Valle.

 

Líneas de investigación que se usan en el laboratorio son:

Las actividades que se realizan en el laboratorio son:

  • Docencia: Prácticas de laboratorio de estudiantes.

  • Investigación: Ensayos o pruebas como apoyo a la investigación

 

Coordinador

  • Alfredo Ayala Aponte.
    Edificio E32 (Segundo Piso - Espacio 2023).
    Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 3508.
    E-Mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Laboratorista

  • Rigo Alberto Magon.
    Edificio E32 (Segundo Piso - Espacio 2010).
    Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 3514.
    E-Mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Contacto

  • Tel: +(57) (602) 3212100 Ext. 3514.
    E-Mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
    E-Mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Más artículos...

  1. Bioprocesos
  2. Operaciones Unitarias de Tecnología e Ingeniería de Alimentos
  3. Análisis Químico de Alimentos
  4. Fenómenos de Transporte